Recettes - Plats - Légumes - Riz et quinoa

Risotto à l'oseille avec échalotes, champignons et parmesan

Proportions pour 4 personnes:

500g de riz blanc à risotto (200g de riz sec)

1,5l de bouillon de légume

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

150g feuilles d'oseille

400g champignons de Paris

250g échalotes

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel iodé

50g de parmesan rappé

Excellent avec:

Pecorino truffé

Commencer par les légumes, ils cuiront pendant la préparation du riz:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en téfal et y faire revenir à feu assez doux les échalotes coupées en fines lamelles. Couper les champignons en morceaux, les ajouter aux échalotes lorsqu'elles sont translucides et couvrir la poêle. Laver les feuilles d'oseille et les couper au couteau en morceaux d'environ 2cm de côté puis les ajouter dans la poêle. Saler les légumes, ajouter les gousses d'ail écrasées, couvrir la poêle et cuire à feu doux. S'il n'y a pas assez de jus, ajouter du bouillon aux légumes.

Pour le riz:

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout et y faire revenir le riz. Lorsqu'il est commence à se colorer, verser le bouillon petit à petit jusqu'à absorption du liquide tout en remuant sans arrêt pendant environ 40mn. Eteindre le feu et couvrir pendant 10mn pour rendre le riz moelleux.

Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter au riz, couvrir de parmesan rappé et mélanger le tout.

Peut être servi avec une tranche de jambon fumé.

Excellent avec du pecorino truffé!!!